应用果浆酶酶解技术生产红枣浆。通过对比选择果浆酶 YieldMASH 来降低枣浆粘度，提高多糖含量，经过响应面优化实验得到最佳酶解工艺为酶添加量为 160mg/kg，酶解时间为 63min，酶解温度为 50℃。经果浆酶酶解后，枣浆粘度<42mPa·s，多糖含量>0.6%，便于高浓枣浆的加工，扩大了其在烘焙等行业中的应用。
